东北摊主把鸡爪猪蹄做成糖葫芦,网友:手头有啥就做啥

发布时间: 2021-07-03 10:10

冰糖葫芦一直都是小朋友的最 爱,我们在大街上经常可以看到老板会做出很多样式的冰糖葫芦来吸引小朋友大朋友的注意,最近有消息称东北摊主把鸡爪猪蹄做成糖葫芦,这是什么情况,网友:手头有啥就做啥。

东北摊主把鸡爪猪蹄做成糖葫芦

11月22日,黑龙江哈尔滨,摆摊卖糖葫芦的项先生把糖葫芦卖出了新花样,在他的摊位上,除了卖传统的糖葫芦外,他还自己开发出几十种非常规的品种,比如,鸡爪糖葫芦、月饼糖葫芦、辣椒糖葫芦、猪蹄糖葫芦、辣条糖葫芦、海带糖葫芦等等,在他这里,感觉东北万物皆可糖葫芦,他的摊位一出,经常会被顾客围观,也有不少人前来尝鲜。

东北摊主把鸡爪猪蹄做成糖葫芦,网友:手头有啥就做啥

网友评论:

“手头有啥就做啥?”

糖葫芦由来

糖葫芦又名“糖墩儿”,熬糖是居家自制最关键的技术活儿

糖葫芦,在天津又叫糖墩儿,是我国北方的传统小吃。它是把北京人称为“山里红”(也叫“山楂”的小红果儿)去掉中间的果核儿,用竹签穿起来。在春节厂甸庙会卖的,是往上面刷麦芽糖稀,这是庙会大糖葫芦的独有做法。长长的大糖葫芦,白里透红,吃起酸中带甜,再加上只有庙会才有的超长相貌,也是孩子们逛厂甸必买的吃食了。

还有一种冰糖葫芦,是把穿好的山里红蘸冰糖,这也是平日卖的小糖葫芦的一般做法。这种冰糖是用白糖加水在铜锅中熬制出来的。熬糖是最为关键的技术活儿。糖与水的比例是两份糖一份水,倒入锅中,熬到糖浆已经冒出细小的泡沫,颜色变成浅黄,用筷子蘸一下能拉出细丝来,这就表示已够火候了。停火,把穿好的山里红全部浸入糖浆中轻轻转动,裹上薄薄的一层,把蘸好热糖浆的山里红串儿放在湿凉的木板上,或大理石板上冷却定型。很快晾凉的糖浆变硬了,着板子那面儿的糖浆结成光滑平整的硬壳了,每一粒果实都穿上晶莹剔透的冰糖外衣,透出果子的深红色和上面的白色小点儿,真是色香味俱全,看上去就像个工艺品,拿在手里得反复欣赏,才从串尖儿一点点入嘴。有首诗形容得很确切:“晶莹罗汉叠红装,美味流街走巷场。一曲冰糖葫芦买,唤来妇孺喜相尝。”

冰糖葫芦在民国时期最为繁盛。当然其中一个原因,是因为当时北方冬天水果少,而山里红正是土产,所以制作也就品种多,手工精致了。例如主料除了山里红,还有采用海棠、荸荠、山药、橘子,还有豆馅的、芝麻馅的、加瓜子仁儿的。各种不同花样、不同口味的食材都可以做冰糖葫芦。而且出了很多因卖冰糖葫芦而出名的字号,如九龙斋、信远斋等。

给我留下最深印象的是王 府井东安市场南门的隆记食品店,迎着市场出口处,摆一长桌,几个大瓷盘上摆放刚出锅的、各种各样的糖葫芦,旁边的支架上还插着很多,外扣大玻璃护罩,用一大灯泡照着,真像舞台各种名角登台亮相,五光十色,太吸引人了。现在想起来这就是很成功的商业广告啊,极受逛街人的青睐,不看都不行,不买不忍去。

我小时候更多看到的是沿街叫卖的游商。有挑担子的,有挎着木提盒或竹篮子走街串巷的,还有扛着长木杆子,杆头上有圆木托,木托上有无数的小孔,把冰糖葫芦的竹竿插入孔中边走边吆喝:“哎——冰糖葫芦哟,新蘸的!”这种小贩所卖的品种少,大多是山里红的,制作水平也一般,但是价格比东安市场要便宜得多,所以也很受平民百姓的欢迎。

山里红营养丰富,含维生素C等十几种营养成分,而且还具有药用价值,中药铺卖的大山楂丸,就是以它为主材。但它本身太酸,所以蘸上冰糖就酸甜适中,香脆爽口,简直是冬日北京街巷卖零食的一景了。有诗这样赞美它:“漫道山楂老幼知,酸甜可口又消食。一竹横贯千秋过,再塑冰身惹梦驰。”

冰糖葫芦是季节性食品,原因是山楂成熟在深秋,从十月下旬到来年暮春,可以买到。而且在制作上,冰糖遇到高气温很容易溶化了,所以现在的冬末时令,正是吃冰糖葫芦的好时节。

来源:中华网

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